miércoles, 10 de enero de 2018

DULCES TRADICIONALES ALPUJARREÑOS





Tradición dulcera artesanal

Las Alpujarras, Granadina y Almeriense tiene una tradición dulcera ancestral, desde los tiempos Árabes, con la llegada de los nuevos pobladores gallegos, castellanos y extremeños se modificó un poco las recetas, o más bien se fueron adaptándose a los productos de esta tierra, la miel, almendra, higos, castañas y frutales, su aceite etc.
Una tradición desde la edad media, que ha ido pasando de generación en generación.



SOPLILLOS ALPUJARREÑOS
Ingredientes:
6 claras de huevo

420 gr  de Azúcar
150 gr.  Almendras tostadas y  peladas,
1 limón, solo la ralladura

Se empieza por separar las yemas de las claras(las yemas se guardan, para otra receta), se añade el azúcar y se bate en una batidora eléctrica, hasta obtener un merengue muy  espeso, si lo coges con una cuchara no tiene que caerse si la pones boca abajo.
 Se pican las almendras, solo un poco, se tiene que sentir los trozos de almendras al morder, se añaden las almendras picadas y la ralladura del limón, al merengue y se mezcla con cuidado
Se pone en 2 bandejas de hornear, (poner papel de horno) y con la ayuda de una cuchara de helado o dos chucharas soperas, vamos poniendo montañitas de masa,  tienen que quedar todos diferentes, por eso son artesanos. Pero no se pueden desmoronar.  Se meten en horno precalentado a 100 grados, el tiempo de 1 hora y 15 min. ( programo el horno con aire).





TALBINAS

Ingredientes

100 g de harina de trigo.
4 rebanadas de pan.

1 l de leche o de agua.
50 g de almendras peladas.
100 g de azúcar o miel.
c.s. de aceite de oliva virgen extra.
c.s. de canela.
c.s. de matalahúva.
Variante de Adra.
100 g de longaniza y tocino.

 Elaboración

Se fríen las almendras y el pan cortado en cuadraditos. Se sacan y se ponen a escurrir. Se quita casi todo el aceite, se echa la leche o el agua con un poco de sal y, antes de que empiece a hervir, se le va añadiendo la harina de trigo y se cuece hasta formar unas gachas blandas.
Se pone la matalahúva, se deja unos minutos y se aparta; se les echa por encima azúcar o miel, canela en polvo y las almendras y el pan frito que teníamos apartados.

PAPAVIEJOS DE ALMERIA

4 patatas medinas
1/2 kilo de harina
2 cucharaditas de levadura

6 huevos
ralladura de limón
1/2 l. de leche
Para freir:
aceite de oliva
cáscara de 1 limón
Para espolvorear:
azúcar
canela en polvo
PREPARACION
 Lavar las patatas y ponerlas  a cocer enteras en una cazuela con agua hasta que se ablanden.
 Retirar  la piel y triturar con un pasapurés o aplastar con un tenedor.
 Introducir  el puré de patata en un recipiente hondo e ir añadiendo poco a poco la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche hasta que quede todo bien mezclado y se forme una masa consistente.
 Formar  bolitas del tamaño de una albóndiga o con la ayuda de una cuchara ir colocando  en una bandeja.
 En una sartén con aceite caliente, freir  la cáscara de limón, retirar e ir  friendo las bolitas de masa en cantidades pequeñas, para que el aceite no baje su temperatura, hasta que se doren. Colocar  las bolitas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En un cuenco, mezclar  el azúcar y la canela, y  espolvorear
sobre los papajotes. Y a comer

 


RECETA DE PAN DE HIGO

Ingredientes:
 1 kilo y medio de higos secos.
 ¾ de azúcar integral.
 1 kilo de almendras
 2 clavos

  3 gr. de canela
 3 gr. De matalauva
Preparación:
 Moler las almendras
 Limpiar bien los higos, quitándoles el rabito y trocearlos bien con la picadora de carne.
 Añadirles el azúcar los clavos y canela. Removerlo todo bien.
 Escaldar las almendras con agua bien caliente y pelarlas bien. Trocearlas por la mitad.
 Añadir las almendras a la pasta.
 Introducir la pasta en un molde y apretarla bien hasta que quede bien compacta.

POTAGE DE CASTAÑAS DE PAMPANEIRA
Ingredientes

Castañas  secas

Azúcar

Canela en rama
Matalaúva

Preparacion: 

Se pelan las castañas y se ponen a cocer con la canela y el azúcar. Cuando están cocidas se les añade unos granos de matalaúva. Dejamos que se enfríen y repose antes de servirlo. Debe quedar bastante caldoso. La época en que suele tomarse es el otoño y el invierno.

BORRACHUELOS DE PAMPANEIRA

Ingredientes:

3 kilos de harina.
1 litros de vino costa.
½ litros de aceite de oliva
3 litros de aceite de girasol
½ kilo de miel.
150 gramos de matalaúva
150 gramos de ajonjolí
Preparación:
En un lebrillo o en una artesa se hace una masa con la harina, el vino, el aceite de oliva, la matalaúva y el ajonjolí (se le puede añadir azúcar, eso va según el  gusto)Se amasa bien con las manos, y se deja reposar.

Se pone al fuego, una sartén con el aceite de girasol a calentar, hay que cuidar de que no se sobrecaliente, es bueno poner una cáscara de limón.

Se hacen bolitas de masa que se ponen encima de una madera porque hay que pasarle una botella de cristal con relieves, tipo anís, a modo de rodillo. Se van haciendo panecillos alargados y aplastados que hay que enrollar con los dedos y estirar ligeramente, sin que se rompan, antes de echarlos en la sartén.

Freír los borrachuelos, prestando atención a que no se quemen. Se sacan de la sartén y se ponen a escurrir todo el aceite.
En un bol se diluye la miel con un poco de agua hasta que esté al hilo y se bañan los dulces, se ponen a escurrir y ya están listos para comer.
Antiguamente se envasaban en una orza de barro con tapadera, de manera que no les daba el aire ni la luz. En un sitio fresco y oscuro aguantan mucho tiempo y están muy buenos, aunque recién hechos están más ricos.
   MINCHOS

Ingredientes para cuatro personas:

Un litro de leche o agua

Sal al gusto

Medio kilogramo de harina

Cuatro huevos

Aceite de oliva para freír

Procedimiento:

Se hace una masa con suficiente consistencia para poder freír y se utiliza una cuchara como medida. Especial para desayunos.



HOJUELAS

Ingredientes para cuatro personas:

Tres huevos

Dos vasos de leche

250 gramos de harina de trigo

Canela molida
Azúcar y aceite de oliva
Procedimiento:
Batir los huevos en un recipiente y mezclar la leche, añadir la harina poco a poco hasta que quede una masa homogénea y un poco líquida. Poner una sartén profunda que cubra el molde y calentar el aceite. Seguidamente introduciremos el molde en la sartén para calentarlo. Verteremos un poco de masa en un recipiente donde quepa justo el molde y con éste caliente mojarlo de masa sin que llegue a la parte superior, introducirlo en el aceite e ir sacando las hojuelas y rebozarlas en azúcar y canela.
 

ROSCOS FRITOS

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kg de harina

Tres huevos

15 cucharadas de leche

5 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de azúcar
Un sobre de levadura
Procedimiento:
En un recipiente se baten los huevos y a continuación se van añadiendo el resto de componentes hasta formar una masa, mojar los dedos en aceite cogiendo una porción de masa cada vez, darle forma de rosco y freírlos, espolvoreando después con azúcar.


SUSPIROS HORNEADOS
Ingredientes
75 Gramos de Azúcar
6 Unidades de Clara de huevo
1 Cucharadita de Vainilla
1 Cucharada sopera de Ralladura de Limón
  Para empezar a hacer los suspiros lo primero es preparar el merengue. Para ello, bate las claras de huevo hasta conseguir el punto de nieve. Utiliza una batidora eléctrica.
  Cuando tengas las claras a punto de nieve añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Luego añade la ralladura y la vainilla y continúa batiendo de forma envolvente hasta que el merengue tome volumen y consistencia.
  Coloca los suspiros en una bandeja para horno forrada con papel parafinado o especial para hornear. Ayúdate con una manga pastelera y coloca los suspiros con una separación de al menos 3 centímetros entre cada suspiro.
  Lleva al horno y cocina a 120ºC. por unos 15-30 minutos o hasta que veas que empiezan a dorarse.  Deja reposar y disfruta de los suspiros horneados caseros con los más pequeños de casa, les encantará