sábado, 21 de abril de 2018

ALCUDIA DE MONTEAGUD


ALCUDIA DE MONTEAGUD

A menos de una hora de Almería, muy cerquita de Tahal, en el corazón de la sierra de los Filabres.

Está situado en lo alto de un monte desde donde se divisa todo el valle de Tahal y toda la sierra, con unas vistas estupendas.

En la edad media fue poblada por grupos tribales de origen bereber, eran una especie de clanes, los cuales formaron las diferentes poblaciones, que defendían mediante fortificaciones con torres.

Con la expulsión de los moriscos toda la zona fue repoblada por gente de Jaén, Castilla la nueva y un grupo de pastores vasco-franceses.

Antiguamente, la sierra de los Filabres estaba cubierta de bosques de alcornoques, encinas, pinos, madroños, pero en el siglo XIX fueron sometidas a una brutal deforestación.

Dentro del pueblo destaca la iglesia de Ntra. Sra.  Del Rosario, del siglo XVII, de estilo mudéjar y dedicado al patrón del pueblo San Roque. Fue reconstruida en el 1950.

La era Grande, la mayor era empedrada de la provincia


A las afueras se encuentra la torre de Alhabia, una fortificación de las tribus bereberes

Es un pueblo pequeñito, no llega a los 200 habitantes, pero es bonito y tiene buenos paisajes







































               

sábado, 7 de abril de 2018

RECETAS TRADICIONALES 2

AJO BLANCO
Ingredientes:
Almendras, Ajos, Pan, aceite de oliva suave, vinagre de vino blanco y sal.
Para 300 gramos de almendras tipo marcona repelada le pongo unos tres  ajos pelados (pueden ser más) y unos 200 gramos de molla de pan blanco del día anterior remojada en agua y luego escurrida, yo le añado unas pocas uvas  5 ó 6, según tamaño.
Preparación:
Se tritura todo con la batidora quedando espeso, para untar en el pan.
HABAS CON JAMÓN
Ingredientes:
1 kilo de habas,
¼ kilo de jamón serrano cortado a taquitos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla en trozos muy pequeños. A continuación, partir en finas láminas los dos dientes de ajo, en una cazuela de barro echar aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, echa los trozos de cebolla, cuando se vea que ya está bien rehogada, se añade el ajo. Una vez los dos ingredientes estén sofritos, agregar los taquitos de jamón y dejar que se sofrían durante un par de minutos, a continuación, añadir las habas frescas, y un poco de sal y tapar la cazuela, mantener todos los ingredientes a fuego lento hasta que las habas estén



OLLA DE LA PARVA 

Ingredientes

3/4 de Kg de garbanzos.

1/2 kg de judías verdes.

200 gr de tocino.

1 kg de patatas.

1/4 de carne de pollo.

2 morcillas

1 hueso de jamón.

Preparación

Como siempre, la noche antes se ponen los garbanzos en agua.

Si hace mucho frío poner el agua templada.

Añadir en este agua el hueso y el tocino.

Al día siguiente, al alba se echan en una olla los garbanzos, la carne, el hueso de jamón, dejar hervir.
Ya cocido se ponen las judías verdes y a la media hora más o menos, se agregan las patatas, y por último la m


SOPA ALPUJARREÑA

Ingredientes para 4 personas

100 gramos de almendras.

 2 dientes de ajo o 4 si son pequeños.
 1 rebanada de pan casero o 4 de barra del día anterior.
 1 litro de caldo.
 Aceite de oliva virgen extra.
 Sal.
 Huevo duro y taquitos de jamón (opcional).

Elaboración

Se pone en una olla el caldo a hervir.

En una sartén pequeña se echa un buen chorreón de aceite, cuando esté caliente se fríen los ajos partidos por la mitad y con piel. Se reservan. En el mismo aceite se fríen las almendras con la piel para que conserven todas sus propiedades y se proteja la grasa de la almendra, que no se queme. Se reservan. Se fríen las rodajas de pan, que necesitan su buena cantidad de aceite, por lo que si hiciera falta se añade un poco más. Antiguamente todos estos ingredientes se molían en el almirez, o mortero, pero hoy en día se hace con la batidora añadiendo con un poco de caldo y sal. La mezcla batida de almendras, pan y ajo se suma al caldo que estaba hirviendo y se deja unos diez minutos más. En un tazón, se ponía una buena cantidad de miga de pan y echaba el caldo encima. Esperaba un poco a que el pan se tragara el líquido y ponía más caldo hasta llenar el tazón. Como adorno final, se puede rematar con unas rodajas de huevo cocido y taquitos de jamón.



ACELGAS ESPARRAGADAS
Ingredientes para 4 comensales:

Garbanzos 250 gr
Alubias 250 gr
1 kg acelgas
3 patatas
1 pimiento seco
1 tomate grande
1 cebolla
200 gr. almendras
2 ajos
Pan frito
azafrán
Aceite de oliva
1 pellizco de cominos
Sal al gusto
Preparación:
La víspera se deja en remojo las legumbres.
Se ponen a cocer los garbanzos y alubias en una olla con agua. Cuando están casi cocidas las legumbres se añaden las acelgas cortadas.
Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva se fríen cuatro rodajas de pan, los ajos, pimiento seco y las almendras (se fríe por separado).
Cuando todo está frito se tritura junto con los cominos y se reserva. En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, se fríen la cebolla y el tomate.
Una vez hecho, se añade a la olla junto con los ingredientes que habíamos frito y triturado anteriormente. Para finalizar el guiso, se añaden las patatas troceadas, el azafrán y la sal al gusto y se deja todo cociendo hasta que las patatas estén tiernas y veáis el caldo trabado. Al llevar las almendras, tenéis que mover a menudo para que no se agarre al fondo de la olla.


GAZPACHO DE VERANO

Ingredientes para cuatro personas:

Aceite

Dos litros de agua fresca

Vinagre

Tres pepinos

Sal al gusto                                                                                                                                                                    

Procedimiento:

Se pica el pepino y se aliña con aceite, sal y vinagre. Añadir el agua y remover bien. Se sirve muy frío.

GAZPACHO  ANDALUZ
Ingredientes:
  1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
  1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
  1 trozo de pepino (de unos cuatro dedos de ancho)
  1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
  1 rebanada de pan (unos 50 gramos)
  1 diente de ajo
  3 cucharadas de aceite de oliva
  3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  1 cuchara pequeña rasa con sal
Preparación
Se ponen todos los ingredientes en la batidora y se bate hasta que quede una crema suave, se cuela para quitar pieles y semillas y se mete en el frigorífico. Se sirve bien frio acompañado  de huevo cocido picado y trocitos de jamón serrano picado.

ENSALADA DE CERRAJAS
Ingredientes para cuatro personas:
Un kilogramo de cerrajas Aceite, vinagre y sal
Procedimiento:
Se lavan las cerrajas y se pican como la lechuga. A continuación se aliña con el aceite, el vinagre y la sal.

ENSALADA ALPUJARREÑA
Ingredientes
 4 pimientos para asar
 4 tomates bien maduros
 2 cebollas o 4 cebolletas
 4 huevos
 3 dientes de ajo
 Aceitunas
 Aceite de oliva virgen
 Sal
 Tomillo o estragón
Preparación
Se asan los pimientos, se pelan, limpian y se parten en tiras. Se reservan. Al tiempo se asan las cebollas o las cebolletas (sólo la parte blanca). Se pican en tiras finas. Se reservan. Se pasan los tomates por agua hirviendo, se limpian de piel, semillas y centros. Se pican finos. Se cuecen los huevos procurando queden tiernas las yemas. Se fríen los ajos partidos en láminas, sin que lleguen a quemar. Se pasan con su aceite por el mortero añadiendo un toque de tomillo o estragón (al gusto).Se mezcla todo y aliña con el aceite y ajo. Se decora con las aceitunas.



TABIRNAS
Ingredientes:
 para cuatro personas
Cuatro o cinco patatas
Tres pimientos rojos secos
Media cebolla pequeña
Cinco dientes de ajo
Agua
Sal
Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:
Sofreímos los ajos, las cebollas y los pimientos secos y los reservamos. Cortamos las patatas en círculos de medio centímetro y las freímos procurando que no se tuesten, Las agregamos al refrito que tenemos hecho con anterioridad y las dejamos diez minutos más o menos a fuego lento, hasta que se quede casi sin salsa.